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Manipulación de alimentos

Descripción del Curso

Desde el año 2004 Ensino Formación está homologada por la Consellería de Sanidade para la impartición de los cursos de Manipulación de alimentos .
Este curso es una Formación necesaria para trabajar en cualquier puesto en el que se tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, suministro y servicio para todos aquelos trabajadores de los sectores de la hostelería , la alimentación , pesca, etc.

Programa

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Metodología

Curso mixto de 10 horas de duración ( 4 horas presenciales y 6 horas a distancia )

Temario

Unidad I: los alimentos

1. Los alimentos
2. Alimentación
3. Situación actual y perspectivas en higiene alimentaria.
4. Importancia de una buena alimentación
5. Situación actual y perspectiva en higiene alimentaria
6. Que son los alimentos
7. Constituyentes de los alimentos
8. Contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación
Origen de la contaminación de los alimentos
Factores de crecimiento en la contaminación de los alimentos
Efectos de la contaminación de los alimentos y medidas preventivas
9. Enfermedades de origen alimentario
- Tipos de enfermedades de intoxicaciones alimentarias; orígenes , síntomas y riesgos para el consumidor. Prevención.

Unidad II: Manipulación e Higiene Alimentaria

1. Conservación y almacenamiento de los alimentos
- Conservación de los alimentos
- Almacenamiento de los alimentos
2. Salud e Higiene personal
3. Consideraciones Higiénicas en locales , equipos y utensilios
- Diseño y empleo de locales , equipos y utensilios.
- Limpieza y desinfección
- Gestión de residuos
- Control de plagas
4. Planes Generales de Higiene (PGH)
- Buenas practicas de manipulación
- Plan de Limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas: desinfección y desratización
- Plan de mantenimiento
- Plan de utilización del agua potable

Unidad III: legislación alimenticia aplicable

1. Reglamentación alimentaria
- Normas relativas a los manipuladores de alimentos
- Normas de higiene relativas a productos alimenticios
- Normas de etiquetado de los productos alimenticios
- Reglamentación técnico – sanitaria adecuada a su actividad
2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)
- ¿qué es el sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)?
- Principios del sistema APPCC
- Directrices de aplicación del sistema APPCC
- Beneficios de la utilización del sistema APPCC como herramienta de autocontrol